šura ['ʃuːra]

n.f.collect. - Kruste, die sich beim Backen oder Kochen allmählich an die Pfanne ansetzt; la crosta (p.e. di polenta) che, a lungo andare, si forma sul fondo delle padelle usate per cucinare. Zur Etym. vgl. HORNUNG, PLWB, s.v. Schurra, aber auch PIRONA, s.v. Scùre, einerseits und andererseits KLUGE, s.v. scheuern, der auf eine frz. Herleitung aus einem lat. ex-curare hinweist.