zairat ['zaɪrat]

n.f. - Gerinnstoff für das Käsemachen, bestehend aus Molke, Bittersalz, Kochsalz, Essig, usw.; siero (del latte) fermentato, sale, sale inglese, aceto, ecc. Vgl. HORNUNG, PLWB, s.v. Säurat.